從端午限制到三餐四时（老字號煥新記）

　　從端午專屬時令好物，轉身成為四时常備的日常美食﹔從單一粽子品類經營，拓展為覆蓋全節日、全品類的糯米美食矩陣。正在百年傳承與持續改革中，五芳齋走出了一條可借鑒、可落地、可推廣的節令食物轉型之，為“季節性局限”的同业打開了轉型新思。

　　隨著健康化、品質化、精細化成為食物消費支流趨勢，沉油沉糖、品類單一的傳統節令美食，早已無法適配現代人的飲食節奏與養生。團隊曾歷經數十次調試。為均衡健康、口感與風味，團隊順勢對焦点粽品做升級：深耕高端有機系列，精選東北黑地盘有機糯米，緊跟低GI（血糖生成指數）、藥食同源養生潮水，推出低糖雜糧粽、健康輕食粽，還延长開發低糖米月餅、低GI綠豆糕等衍生健康點心。

　　順勢而為，打破“粽子隻屬於端午”的刻板印象，推動節令產品成功轉型為全年可享、全場景適配的日常消費品。

　　非遺建底，守住江南本线年的五芳齋，憑借一脈相承的古法技藝成為享譽全國的中華美食手刺。守正，是老字號行穩致遠的立品之本，更是節令產品構建焦点競爭力的底氣所正在。

　　糊口節奏越來越快，大师既想吃傳統好味，又逃求便利快速。為了兼顧“便利”和“新鮮”，品牌潛心研發出实空滅菌二合一新工藝，牢牢鎖住粽子剛出鍋的鮮喷鼻口感。

　　據领会，嘉興粽子正在標准化、正在標准化建設領域，嘉興粽子構建了“團體+國家+國際”多層級標准體系，協會牽頭制定T/JFIA001—2022《嘉興粽子》團體標准，明確原料、工藝、質量指標﹔五芳齋參與制定GB/T46259—2025《粽子質量通則》國家標准﹔龍頭企業五芳齋从導制定《粽子》食物國際標准（CXS355R—2023）。

　　“走出粽子”就是五芳齋正正在推進的“糯+”戰略。讓非粽品類慢慢成長為新的增長極，讓產品矩陣更豐富多元。五芳齋依托成熟的糯米產業鏈，以“糯+”戰略拓寬邊界，把速食化模式復制到湯圓、月餅、八寶飯、青團、沉陽糕等全品類節令美食。

　　嘉興是全國粽子產業標杆城市，擁有34家粽子規上企業，年產粽子超8億隻，產值冲破40億元，佔全國40%的份額。

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　　2011年，五芳齋粽子制做技藝成功入選國家級非物質文化遺產名錄。做為國家級非物質文化遺產保護項目——五芳齋粽子制做技藝代表性傳承人，胡建平易近從事裹粽30余年，早已與粽子深度“綁定”。“五芳齋將粽子制做技藝打磨成了一套完整的古法體系，36道傳統工序環環相扣，一步都不克不及省、一點都不克不及亂。”說話間，胡建平易近指尖翻飛、動做熟練。

　　為拉近和年輕群體的距離，五芳齋還跳出傳統老派抽象，五芳齋此前曾牽手迪士尼、衛龍、伊利等推出創意粽品、定制包裝和周邊文創，本年還與八馬茶業、華潤江中、三胖蛋等品牌進行聯名。把傳統風味和新潮弄法結合起來，五芳齋成了“最會玩的老字號”。

　　人 平易近 網 股 份 有 限 公 司 版 權 所 有 ，未 經 書 面 授 權 禁 止 使 用？。

　　现在，五芳齋早已不是大眾印象裡隻賣粽子的老字號了。店內美食琳琅滿目、品類豐富多元。一日三餐、下战书茶、解饞小食都能一坐式滿脚。

　　截至目前，五芳齋連鎖餐飲門店數量達到482家，分布正在嘉興、上海、杭州、武漢等城市以及長三角高速公服務區、高鐵坐點、機場航坐樓。正在嘉興、湖州，五芳齋還設有早餐車網點335個，為社會供给了2000余個就業崗位。

　　這份四时如常的熱鬧，打破了節令食物固有的“消費魔咒”。長久以來，不少傳統節令食物“逢節熱銷、過季遇冷”的行業窘境：一年僅有數日消費爆發，其余時間市場寂静、品類閑置，難以融入大眾日常糊口。

　　现在，嘉興粽子從手工做坊邁向智能產業化新時代。“做為行業領軍者，五芳齋不僅以本身轉型實現冲破，更以成熟方帶動整個產業向全年化、品牌化、國際化邁進。”嘉興市食物工業協會秘書長婁加東說。

　　若何跳出時節枷锁、實現全年化常態化發展，讓節令美食從節令限制變為全年常伴，成為擺正在老字號面前的時題。五芳齋深諳傳統美食傳承與變革之道，走出了一條守古法、強底蘊，拓產品、擴場景，塑IP、拓全域的升級之。

　　盛夏時節，走進位於浙江省嘉興市秀洲區新城街道興耀商務廣場的一家五芳齋餐飲門店，玻璃展櫃裡，鮮肉粽、豆沙粽、雜糧粽、鎖鮮速食粽整齊陳列，一旁的青團、蛋黃酥等簡餐點心琳琅滿目。店員嫻熟地打包、裝袋，有條不紊地欢迎著往來顧客。

　　“目前，餐飲曲營門店日銷餐飲和節令零售產品有20余種品類、300多個SKU（庫存量單位），每日客流量約5萬人次。正在節假日，我們還會供给禮盒，日常有剛需簡餐，場景全覆蓋，才能实正留住客流。”沈燕萍介紹，良多老顧客習慣來店裡吃早餐，然后再買點速食粽和小點心。

　　五芳齋始終堅守技術輔帮非遺、絕不替代非遺的初心。胡建平易近有著本人的堅守：“機器能够標准化處理食材、提拔潔淨度和效率，但裹粽是一門靠手感、憑經驗的匠心技藝。粽葉折疊角度、糯米填充实量與棉線捆扎鬆緊度等是機器很難復刻的。”？。

　　正在五芳齋現代化食物研發實驗室裡，一場關於“老味道重生”的摸索持續進行。實驗空間裡，通明玻璃器皿整齊排布，糯米、雜糧、粽葉等各類天然食材分類陳列。研發團隊反復配比配料、蒸煮試樣、記錄數據、測評口感，日復一日與味道、口感、營養較实，隻為讓百年傳統粽味適配當代人的健康飲食需求。

　　產品豐富了，離老苍生也要更近。“我們精准捕获早餐、加餐、居家簡餐等日常剛需，全面结构便当店早餐貨架、大型商超、社區團購和社區便平易近小店。”五芳齋實業股份无限公司副總經理、連鎖事業部總經理沈燕萍說。

　　守住老味道，還要守住老配方。“一曲以來，五芳齋秘制調味配方紋絲不動，料酒、食糖等配料配比嚴格遵照古法，從根源上鎖定經典風味底色。”浙江五芳齋實業股份无限公司總經理馬建忠說。

　　“沒有繁復的儀式、無需等待佳節，消費者隨時隨地就能解鎖舌尖上的江南風味，讓江南糯粽歲歲不息、四时飄喷鼻。”馬建忠說。

　　從節日限制浪漫到三餐四时的旦夕日常，正在街頭早餐車、社區門店、商超貨架上，隨處可見五芳齋的身影。现在，五芳齋早已不再是人們印象裡隻逢端午熱銷的老品牌。

　　“立脚全國市場结构，我們精准洞察地区口胃差異，打破南北飲食壁壘。”陳召桂暗示，因地制宜適配各地飲食習俗，讓五芳齋粽喷鼻飄遍。針對北方消費者對糯米軟糯口感的偏好，從食材選材到制做工藝進行針對性調整，五芳齋量身打制北方粽系列﹔面向華南市場，五芳齋推出廣式裹蒸粽。

　　“現鄙人樓就能買，早上熱兩個粽子、省時又好吃。”嘉興市居平易近陳阿姨手裡提著剛打包好的肉粽和青團。一旁的學生則挑選著飯團：“良多新口胃的小吃，包裝也很新潮，我經常買來當早飯。”。

　　當下，數智技術賦能千行百業。做為行業龍頭企業，五芳齋對淘米、潤米、粽葉清洗、拌料調味等前后道工序完成全流程數智化升級，提拔生產潔淨度與穩定性。正在五芳齋智能化生產車間，數智設備高速運轉，食材清洗、潤米、拌料、分裝等工序精准高效。與此同時，五芳齋還打制全通明陽光工廠，生產全流程搭載高清視頻監控﹔配備X射線異物檢測、金屬探測等專業設備，構建全方位食物平安防護網，讓消費者吃得。

　　“走出國門”就是全球化结构。隨著全產業鏈自控和供應鏈體系日趨成熟，五芳齋已經有能利巴中華美食帶到更廣闊的國際市場上。

　　然而，正在最關鍵的裹粽環節，五芳齋始終堅持純人工制做，保留匠心的溫度。數百名裹粽師傅正在工做台前，三兩下就將兩片粽葉卷成玲珑的漏斗狀，舀一勺白糯米，放上肥瘦相間的豬肉，棉線正在指尖穿越纏繞，一個棱角分明的粽子便穩穩落正在流水線上。